PEA FLOWER TEA - MAVİ KELEBEK ÇAYI

Mutfakta renk oyunları yapabileceğimiz çeşitli bitkiler mevcut. Daha önce Mutfak Kimyası Laboratuvar başlığında iki adet basit deney yapıp paylaşmıştım. Okumak isteyenler için aşağıya linklerini koyacağım. 

Bu resmini gördüğünüz arkadaş ise butterfly pea flower tea. Türkçede mavi kelebek sarmaşığı, mavi kelebek çayı, bezelye çiçeği çayı veya kelebek bezelye çiçeği çayı olarak da söyleniyor. 

Türkiye'de satışı var mı bilmiyorum, bana yurt dışından alan bir yakınım vermişti. Şu an yoksa bile yakında aktarlarda yerini alacaktır diye düşünüyorum. 

EVDE SOĞUK KAHVE YAPIMI - ICED WHİTE CHOCOLATE MOCHA

Yaz günleri kahvesini soğuk içmeyi sevenler için yapımı kolay, lezzeti güzel bir buzlu kahve tarifi yazacağım. 

Daha önce white chocolate mocha tarifi yazmıştım. Bazı küçük farklılıklar haricinde içeriği çok benzer. Yani beyaz çikolatalı kahvenin soğuk versiyonu.

İçine beyaz çikolata değil de normal çikolata katarsanız ice mocha olur ama ben beyaz çikolatanın tadını daha çok yakıştırdığım için bu şekilde yaptım ve iced white chocolate mocha oldu. 

Resimler birbirinden farklı görünüyor. Hepsinde aynı malzemeyi kullandım. Fark yapma yönteminde. Hepsini nasıl yaptığımı ve en çok hangisini beğendiğimi detaylıca yazacağım. 

EVDE WHITE CHOCOLATE MOCHA NASIL YAPILIR

Kahve içmeyi ve ikram etmeyi çok severim. Aile ortamında, arkadaş ortamında, konu komşu ziyaretlerinde, yapılan sohbet muhabbette kahvenin yeri başkadır.

Benim için kahve demek türk kahvesi demektir.  Eve paket paket kahve alınır ve hızlı bir şekilde tüketilir. Dolayısıyla eşe dosta da kahve teklif etmek demek, türk kahvesi içer misin demektir bizde.  Köpüklü ve lezzetli bir türk kahvesi nasıl yapılır merak ediyorsanız detaylı anlatım için türk kahvesi başlıklı yazıma bakabilirsiniz.

Kahve içer misin teklifime yıllardır hayır cevabı veren genç bir arkadaşım vardı. O hayır demekten bıktı belki ama ben her sefer bi umut,  sana da kahve yapayım mı diye sordum hep.

Geçenlerde kahve içer misin sorusuna verdiği cevabı "white chocolate mocha yaparsan içerim" olunca büyük bir sevinç ve heyecanla araştırmaya başladım. 

Zaten beğendiğim hazır ürünlere, ben bunu evde yaparım şeklinde yaklaşan bir yapım var (Tabi yaparım diye işe girişip çuvalladığım vakıalar da çoktur ama, memnun kaldığımız sonuçlar da çıkmıyor değil)

Memnun kaldığımız şeylerden biri de white chocolate mocha.

ERİK SUYU

Erik bizim evde çok yenen bir meyve değil. Hal böyle olunca hediye olarak gelen erikleri bir şekilde değerlendirmek gerekiyor.

Geçen yıllarda erik marmelatı yapmıştım. Çok sevenler oldu ama orada da yazdığım gibi çok tercih ettiğim bir tat değil. Bu sefer hediye gelen eriklerden meyve suyu yapmak istedim. Sıcak havalarda kısa sürede bitirdik. 

Eğer çok miktarda yapacaksanız 3-4 gün içinde içemeyeceğiniz miktarını mutlaka yeni bir konserve kapağı ile örtülmüş kavanozlara koymalı ve ağzını sıcakken kapatıp vakumlamalısınız ki bozulmadan durabilsin.

Eriğin renginin önemi yok. Ama kullandığınız eriğin rengi meyve suyunun rengini belirleyecektir. Ben hem kırmızı erik, hem sarı erik, hem de yeşil renkli erik kullanarak yaptım farklı zamanlarda. Resimleri aşağıda var. En açık renkli olanı yeşil ama olgun eriklerden. Sondaki koyu sarı olan da sarı eriklerin suyu.  Ama elinizdeki eriği değerlendirmek değil de çarşıdan özellikle alıp yapacaksanız içi kırmızı büyük anjelik eriklerden yapmanızı tavsiye ederim. Hem renk hem tat olarak en beğendiğim o oldu.

İlk resimdeki kırmızı erik suyunu ise aşağıdaki karışık renkli erikler ile yaptım.

Erik suyu yaparken mantık(ölçü) çok kolay 1 kilo eriğe 2 kg su koy ve kaynat. Şekeri de damak tadınıza göre ayarlayıp evde katkısız bir içecek yapıp gönül rahatlığı ile içebilirsiniz.

DEMİRHİNDİ ŞERBETİ

Çocukluğumuzda demirhindi şerbeti nedir bilmezdik. Siz biliyor muydunuz bilmem ama benim gündemime gireli 1-2 sene oluyor. 

Tarife geçmeden önce şu demirhindiyi biraz yakından tanıyalım, neymiş ne değilmiş.

Bir hastalık durumunda ya da bir bitkiyi tanımam gerektiğinde sıklıkla başvurduğum 80 lerden kalma, parça parça olmuş ama bizim evde tahtını hala koruyan başucu kaynaklarımdan Şifalı Bitkiler Ansiklopedisini aldım elime demirhindinin tanıtıldığı sayfayı açtım. 

Eski dostum der ki; 

* Demirhidi sıcak ülkelerde yetişir (misal hindistan)

* Susuzluğu giderir, vücuda rahatlık ve serinlik verir. 

* 20 gramı müshil tesiri gösterir. 

* Bağırsakları temizler.

Sanırım bu özelliklerinden dolayı sıcak arap ülkelerinde serinlemek amaçlı bol bol tüketilir. 

Yine bu özelliklerinden dolayı ramazan ayında tercih edilen bir içecektir. Fakat bünyesi alışık olmayanlar ilk başlarda dikkatli içmeli bence, müshil etkisinden dolayı. Faydalıymış diye abartmaya da gerek yok.

Aktarlarda şu şekilde 500 gramlık paketlerde satılıyor. 

Açılınca da şu şekilde. Bu meyveyi kabuğu, çekirdeği ve özü karışık olarak presleyip ambalajlamışlar. Yani sadece meyvenin özü değil bu. Tarzıma ters ama (hijyen açısından) içinde kabuğu çekirdeği hep bir arada. O yüzden pişirmeden önce parçalara ayırıp bolca yıkamak lazım.

Demirhindinin tadı nasıldır diye merak edenlere kısaca açıklamaya çalışayım;

Öyle herkesin damak tadına uygun bir içecek değil. İlk başlarda içerken baya zorlandım ben. Mesela bir gül şerbeti gibi yumuşak içimli değil. Ya da vişne suyu, portakal suyu gibi genelin damak tadına uyumlu değil bence. 

Alışık olduğumuz tatlardan en çok kuşburnuya benzettim. Aynen onun gibi ekşimsi bir tadı var. Şerbeti yapınca kalan püre kısmı da kuşburnuyu andırıyor. Arap komşularımızda içmiştim mesela onlar sadece şeker ve su ile yapıyorlar  ve kaynatmadan hazırlıyorlar. Pek benlik değil yani. Kendi geliştirdiğim tarifi daha içilesi buldum ben. 

Sade su ve şekerle yapmak mümkün dediğim gibi, o şekilde de denedim. Zaten ağır bir tadı olduğundan dolayı içine ekstradan baharat katmanın tadını daha da ağırlaştıracağını düşünmüştüm ama tam aksine az miktarda katılan bazı baharatların, demirhindiyi daha içilesi hafif bir tada ulaştırdığını gördüm. 

Tarife geçmeden önce bu bitkinin ismi nereden geliyor ona da değinip tanıtım aşamasını bitirelim.

Şimdi bu arkadaşın demirle de hindiyle de bi alakası yok :) Yukarıdaki pakette de yazıyor. Temr arapçada hurma demek. Hind de Hindistan. Yani arapçadaki manası, Hindistan Hurması anlamında çözebildiğim kadarıyla. Bizim dilimize de TemrHindi demek zor gelmiş olacak ki Demirhindi ismini uygun görmüşüz :)

ICE TEA (ŞEFTALİ AROMALI)

Ice Tea sevdiğim bir içecek türü. Kola vs... türevlerini uzunca bir süredir kullanmıyorum. Bu yüzden hazır içecekler arasında ice tea bana daha masum geliyor. Zaten çay seven biri olarak buzlusu da bana yabancı bir içecek değil. Yemek esnasında ice tea içip hemen ardından sıcak çay içecek kadar çay severim. Tabi hazır almaktansa evde yapmak daha makbul. 

Marketten aldığım zaman mutlaka belli bir marka ve kesinlikle limonlu olanıdır tercihim. Hazırın şeftali aromalısını hiç sevmem mesela.

Ama ev yapımı gerçek şeftalili ice tea, yapay aroma içermediğinden dolayı çok güzel oldu. Demek ki hazır olanındaki yapay aroma bana itici gelmiş.

Bazı siteleri araştırdım ama hiç biri de bana uymadı tariflerin. Tamam buzlu çay hazırlıyorsunuz da o kadar aşırı çay katmanın ne gereği var. Bir çay sever olarak ben abartılı buldum. Hele artan çayı ice tea olarak değerlendirmek yöntemini hiç tutmadım. İsrafın önüne geçmek için en güzeli içeceğimiz kadar çay demleyip hepsini bitirmek. Ice tea' yi de taze çay ile hazırlamak.

Bir kaç denemenin ardından kendi damak tadıma uygun bir ice tea geliştirmiş oldum. Sırada limonlu olanı var. Onu da deneyip geliştirince yayınlayacağım inşallah.

VİŞNE SUYU

Elimde yayınlanmayı bekleyen bir sürü tarif var. Zaman kısıtlı olduğu için tercih yapmak durumundayım.

Tariflerin çoğu yaz mevsimine uygun olunca seçim yapmak zor olsa da vişne mevsimi geçmeden vişneli tarifleri yazmak mantıklı olacak.

Vişne reçeli ve vişneli kurabiye seviyorsanız vişnenin mevsimi geldi de geçiyor bile. Elinizi çabuk tutmalısınız.

Vişne suyunu sevmeyen azdır sanırım. Evde vişne suyu yapmak ise son derece kolay. Hazır almaya hiç gerek yok. Marketlerde, pazarlarda vişne bitmeden acele edin. Tabi varsa bağ, bahçe en güzeli dalından toplayıp yapmak.

Vişne reçeli yazımda bahsettiğim vişne suyu tarifi geçen sene istediğim gibi olmadığı için bu seneye kaldı. Tekrar gözden geçirip denedim. Geçer not alınca Mutfak Kimyasında yayınlanmayı hak etti.

Bu tarif  uzun süre saklamak içi değil de daha çabuk tüketmek için uygun.

Eğer kış için uzun süre dayansın derseniz konsantre vişne suyu hazırlamanızı tavsiye ederim. Usulüne uygun hazırlanırsa oda sıcaklığında uzun süre muhafaza edilebiliyor.

Ama diyelim elinizde vişne çok ve siz bir aylık vişne suyum hazır olsun diyorsanız aşağıdaki tarifin 2-3 katını hazırlarsınız. Sıcakken büyük boy kavanozlara doldurup ağzını yeni konserve kavanozu ile kapatırsanız uzun süre ilk günkü tazeliğini koruyacaktır.

HİBİSKUS ŞERBETİ - OSMANLI ŞERBETİ - RAMAZAN ŞERBETİ

Bu şerbete layık üç ismi de birbirine tercih edemedim ve hepsini yazdım. Malum ramazan ayındayız ve yaz mevsimindeyiz. Yemekten çok su ve içecekler geliyor aklımıza. Hibiskus şerbeti de çok fazla susamayalım diye iftar ve sonrasında tüketebileceğimiz güzel bir seçenek. Bu nedenle adı ramazan şerbeti olabilir.

Kırmızı bir renk, artı tarçın, karanfil ve kakule aroması ile osmanlı şerbeti ismi de yakışır.

Malum ana maddesi hibiskus olunca, isteyen hibiskus şerbeti diye de adlandırabilir.

Tarçın ve karanfil aromasını sevenlerdenseniz bu şerbeti mutlaka denemelisiniz. Ben aşırı baskın tarçın aromasını sevmiyorum. Bir adet kabuk tarçını bütün olarak koymadım o yüzden. Küçük bir parça kırarak attım yeterli oldu. İlk denemenizi bu şekilde yapmanızı öneririm.

Gazlı içecekler ve hazır meyve sularından mümkün mertebe uzak durmak gerektiğini sık sık söylüyorum. Evde yapabileceğimiz o kadar çeşit var ki. Limonata, portakal suyu, gül şerbeti, vişne suyu bunlardan bazıları.

Ama hibiskus şerbetinin şöyle bir artısı var ki:

Evde her zaman portakal, vişne hele de gül bulunmayabiliyor. Ama hibiskus şerbetinin malzemeleri tamamen kuru olduğu için aktardan alıp yılın her günü elinizin altında bulundurma şansınız var.

Üstelik yapımı da o kadar kolay ki, pratik bir şekilde hazırlanıyor.

TÜRK KAHVESİ

Kahve sevenler buyursun... Biraz kahve muhabbeti yapalım bugün...

Bolca resim eşlik etsin bu muhabbete...

Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır derler... Ama bu söze, her yapılan kahve dahil değil şüphesiz. Öyle bir zamanda öyle bir kişiye yapmalısınız ki makbule geçsin.

Kahve, can gerçekten istediği zaman şifadır. Hani bazen insanın hevesi kahve içmek ister, kastettiğim o değil. Can isteyecek can. İşte o zaman içmesi de, candan isteyene yapması da güzeldir... O zaman kırk yıl hatırı vardır işte kahvenin...

Zaten kahve sevmeyene yapılan kahve içme teklifi heyecanlandırmıyor ki kişiyi, bir de kırk yıl hatırı olsun.

Zevk almıyor ki kahve içerken seninle kahve muhabbeti yapsın. Ha o insanlarla da çay muhabbeti yapacaksın o zaman :)

Bazı zamanlarda dostlarla içilen kahveler vardır. Gerçekten zaman zaman konuşulur; hani şurada içtiğimiz kahve diye...Sayısız kahve içer insan belki hayatında ama sadece hatırı kalmış olanlar hatırlanır...

Kahveyi içmek de bir keyiftir, pişirmek de.

Dönem dönem kahve tiryakilerinin bile canı kahve istemez. Bi kahve yapayım diye heveslenir ama can istemez işte...  Bazı hastalık dönemleri ya da kısa süreli mide problemleri esnasında can istemediğinden kahve keyfi de yapılamaz.

Bazen de sıhhatiniz yerindedir ortada bir sebep göremezsiniz ama kahve çekmez canınız (en garibi de budur, zaten o sebep bulunsa derhal ortadan kaldırılıp kahve içilecek ama... :))

Bu hali çok tecrübe etmişimdir. Canım istesin de bi kahve keyfi yapayım diye ama "canım kahve istesin" demekle olmuyormuş o iş.

O yüzden kahve keyfi yapabilmek de büyük bir nimettir.

EV YAPIMI PORTAKAL SUYU

Meyve sularını mümkün mertebe evde hazırlamak en güzeli. İnternette, hazır meyve suları ile ilgili bazı video ve yazılara denk geldim ve çok zorda kalmadan almamak gerektiği kanaatim pekişti.

Evet evde yapmak biraz zaman istiyor, üç beş kap bulaşıyor. Ama içinize sinerek içiyorsunuz.

Geçenlerde bir arkadaşımdan dinledim bu yöntemi ve ilgimi çekti. Daha önce tarifini verdiğim limonatada  olduğu gibi portakalın kabukları da kullanılıyor. Oldukça mantıklı. Çünkü limonda olduğu gibi portakalda da aromanın en yoğun olduğu yer kabuk kısmı.

Bu yöntemi bulan kişiden burada bahsetmek isterdim ama o kadar çok kişi yapıp yayınlamış ki fikir kimden çıkmış belli değil.

Ben de zaten tarifi defalarca denedim. Kendi damak tadıma göre ekleme, çıkarma yaptım. Ve Mutfak Kimyasına özgü bir tarif çıkmış oldu ortaya.

Sürekli takip edenler hatırlayacaktır daha önce hazırladığım sade ve naneli limonataya da maden suyu ekleyerek hazırlamıştım. Böylece meyve suyuna gazlı içecek havası vermiş oluyorsunuz. Özellikle çocuklarınız gazlı içeceklerden vazgeçemiyorsa çok güzel bir alternatif.

Portakal ve limonun kabuklarındaki aroma, direk meyve suyunun kalitesini belirliyor. Taze ve güzel kokulu olanlarını seçmenizi tavsiye ederim.

Mutlaka denenmesi gerekli bir tarif diyerek bol bol resim eşliğinde ev yapımı portakal suyunun hazırlanışına geçelim:

AROMALI MELİSSA ÇAYI

Melissa, nam-ı diğer oğulotunun insanı rahatlatıcı bir etkisi olduğu biliniyor. Bu çaya stres çayı da diyebiliriz. Sadece bu değil tabiki, onlarca faydasını sayıyor bu konunun uzmanları.

Bitki çaylarının sallama poşetlerini alıp kullanmak her ne kadar daha pratik olsa da en güzeli taze taze evde hazırlamak.

NANELİ LİMONATA

Sıcak yaz günlerinde insanı ferahlatan içeceklerin başında geliyor limonata. Mümkünse ev yapımı olacak ve aşırı şeker içermeyecek tabi. İçerisinde aşırı şeker olan, boya ve katkı maddesi çok olan içecekler insanı ferahlatmaktan uzak bence.

LİMONATA

Yazın en hararetli günlerini yaşadığımız şu günlerde tercihiniz ev yapımı doğal içeceklerse bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Malum ramazan ayındayız ve yaz ramazanı olması dolayısıyla iftar sofrası deyince aklımıza yemeklerden önce buz gibi içecekler geliyor. Mis gibi taze limon ile içinizi ferahlatacak doğal bir tarif. Evde yapılabilecek doğal içecek çeşidi o kadar çok ki katkılı ve asitli içeceklere mahkum değiliz kesinlikle.

EV YAPIMI SALEP

Soğuk havalar geldi mi insanın aklına salep geliyor.

Salep bir bitki ve kullanılan yeri kökleri. Tam da kış aylarında ihtiyacımız olan faydalar var salepte.  Göğsü yumuşatması, öksürük ve bronşite iyi gelmesi, kabızlığı gidermesi, kalbi kuvvetlendirmesi ve vücudun ısınmasına yardımcı olması faydalarından bir kaçı.

Kışın sıcak sıcak içtiğimiz saf salep yaz günlerinde de karşımıza çıkıyor. Ama bu sefer donmuş haliyle.  Maraş dondurması olarak bildiğimiz dondurma keçi sütü ve saf salep ile hazırlanıyor. Bunu da evde hazırlamak mümkün. Tarifi merak edenler  Keçi Sütü ile Ev Yapımı Dondurma ve Kaymaklı Maraş Dondurması yazılarıma bakabilir.

Maalesef salebin de sahtesi var. Yani piyasada hazır salep diye satılan içeceklerin içerisinde ya salep yok ya da çok az var. Veya toz olarak salep talep edince size önce dondurmalık salep diye değişik bir şey veriyorlar. İsterken özellikle saf olanı diye söyleyin.

Evet faydalarından istifade için evde hazırlamak en güzeli.  Hazır olanlar için sadece su kaynatıp fincana dökmek yeterli iken doğal olarak içmek isterseniz biraz zahmete ve çıkan bulaşığa razı olmak gerekiyor. Ama doğalı için değer bence. Zaten bizzat gözlemlediğim bir gerçek var ki; hazır salepleri severek içenler doğalını içince diğerine dönüp bakmıyor bile.

KAYISI SUYU KONSERVESİ

Evdeki fazla kayısıları değerlendirmenin bir yolu da meyve suyu hazırlamak. Eğer çok yapıp hemen tüketilmeyecekse mutlaka konserve yapmak gerekiyor.

Bu şekilde hazırlanırsa, ağzı açılmamak şartıyla uzun süre oda sıcaklığında muhafaza edilebilir. 

KONSANTRE VİŞNE SUYU

Yaz günlerinde ve iftar sofralarında meyve suları vazgeçilmezler arasında. Tabi hazır almak yerine evde yapmak en güzeli.

Vişnelerden meyve suyu yapımı çok kolay. Ama uzun süre dayanmasını istiyorsak  konsantre şeklinde yapmak gerekiyor. Bu biraz daha dikkat gerektiriyor.

GÜL ŞERBETİ

İnsanın içini ferahlatan bir içecek gül şerbeti.

Maalesef sık yapıp da içme şansımız olmuyor diğer içecekler gibi. Vişne, kayısı bol bulunan meyveler ve evde bunların suyunu yapıp daha çok tüketme şansına sahipken gül şerbeti ya hiç yapılmıyor ya da tadımlık oluyor. 

Gül reçelinde olduğu gibi en güzel şerbet de, has gül denilen kokulu güllerden oluyor.  Kokusuz olanları ile de yapmak mümkün ama bulabilirseniz has gül ile deneyin mutlaka.

Resimlerdeki renk farklılığı sizi yanıltmasın. Kırmızı olan daha sonraki bir zamanda yaptığım şerbet.

Aynı cins gül kullandım ama tek fark yoğurduktan sonraki bekletme sürem 22 saatten 27 saate çıktı. Süreyi de kasıtlı uzun tutmadım. Yoğunluktan dolayı unutup saatini geçirmişim :)

Her iki şekilde de deneyebilirsiniz.

ELMA+ÜZÜM KOMPOSTOSU

Elma ve kuru üzüm birbirine çok yakıştı. İlk denemede beğendiğim ve defalarca yaptığım bir tarif. Sıcak veya soğuk olarak servis yapılabilir ama soğuk olmasını tavsiye ederim.

MALZEMELER

* 2 adet elma

* 2 kahve fincanı kuru üzüm

* 2 kg. su

* Yarım kahve fincanı şeker

* 1 adet kabuk tarçın

* 5-6 tane karanfil

HAZIRLANIŞI

* Elmaların kabukları soyulur ve dilimlenir. Kuru üzüm ayıklanır ve yıkanır. 

* Bir tencereye elma dilimleri, üzüm, tarçın ve karanfil koyulur. Karanfillerin tencerede dağılmaması için şu tarifteki yöntem kullanılabilir. Su ve şeker de ilave edilip kaynatılır. Ve altı kısılır. 

* 30- 35 dk sonra altı kapatılır, içinden tarçın ve karanfiller çıkartılır. Soğuk olarak servis yapılır. 

Not:  Biraz kaynadıktan sonra şekeri kontrol edip gerekirse biraz daha ilave edilebilir ama üzüm zaten tatlı olduğu için ben yarım fincanı yeterli buldum. 

DOĞAL NAR SUYU

Nar suyu harika bir içecekmiş. Biraz önce test edip onayladım :) Tabi ki bahsettiğim nar suyu evde hazırlanan ve taze taze içileni.

İnsan doğal bir meyve suyu içtiğinde şunu soruyor kendine:

KARIŞIK MEYVE KOMPOSTOSU

Kış günlerinde hem sıcak hem de soğuk tüketilebilecek içeceklerdir kompostolar. Yaz günleri genelde vişne suyu, kayısı suyu yapıp tüketilir. Hazırlanan doğal vişne-kayısı sularımız bitince imdada yetişir ayva ve elmalar :)

Bu arada ben de birçok insan gibi "kompostu"  zannediyordum ama asıl adı komposto imiş. Söylerken yine kompostu derim ama yazarken dil kurallarına uyalım :)